Ayant pendant dix ans fait ses gammes chez Hermès, Jacques Gauthier a ouvert son atelier et sa boutique en 1982 dans le quartier par excellence des artisans : le Faubourg Saint Antoine. Il réalise sur commande ou en petite série des objets d'une étonnante diversité : bracelets, boucles d'oreille, malettes de voyage, sacs à main...
Réputé comme l'un des premiers selliers-maroquiniers de Paris, il effectue de nombreuses restaurations, notamment pour le musée Vuitton, et travaille également pour des décorateurs.